酒を煮る
奈良の興福寺に多門院があります。ここの記録文書である多門院日記（1478-1617）の永禄12年(1569)のところに「酒 ニサセ」と、火入れを行っている記述があります。一方、西洋でワインの火落ち対策として、パスツリゼーションといわれる、低温殺菌法をパスツールが発見したのが、1865年のこと。これを知った明治初期の英国人お雇い学者はびっくりしたそうです。だた、日本では、なぜ火入れが良いのかという理屈は分かっていませんでした。
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